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很多人知道，老酒好喝，也有很多人說，老酒其實(shí)沒有這么好喝，老酒放久了之后，味道變淡，不如新酒那樣香，也不夠勁。其實(shí)理論上來說，老酒是要比新酒好喝的，但并不是越老的酒越好喝，存放的酒有一個(gè)適口期，如果超過一定的年份就沒有新酒那么好喝了。
先說大部分情況的吧，老酒是會(huì)比新酒好喝的，這是為啥呢？且看老李給大家分析說一下蒸餾酒，中國的白酒屬于蒸餾酒，蒸餾酒相比起發(fā)酵酒有個(gè)缺點(diǎn)就是釀造過程中產(chǎn)出很多有害物質(zhì)，例如雜醇油，氰化物，甲醇，乙醛等，如果生產(chǎn)工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，還會(huì)有微量的重金屬，塑化劑，這和生產(chǎn)時(shí)候用的容器或?qū)Я鞴苡嘘P(guān)等。
純糧食發(fā)酵的蒸餾酒，生產(chǎn)出來是需要經(jīng)過陳放的，這個(gè)有個(gè)專業(yè)名詞叫“陳釀”。
但并不是所有的酒都陳釀過，只是一些比較好的白酒，名優(yōu)白酒或者有良心的酒廠才會(huì)做這個(gè)步驟，畢竟生產(chǎn)出來的酒就是錢，囤積大量資金在酒窖里是很大壓力的，為了加快回籠資金有的酒廠是不會(huì)陳釀的，一生產(chǎn)出來就可以出廠了，當(dāng)然這種酒口感很差了，香味淡薄，口感刺激。
其實(shí)老熟是一個(gè)十分漫長的過程，其中還包含著很多化學(xué)反應(yīng)，因此會(huì)生出一些物質(zhì)。低沸點(diǎn)成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā)，減輕了酒的邪雜味；醇和酸長時(shí)間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣；醛類物質(zhì)也會(huì)隨著存放時(shí)間的延長而揮發(fā)掉大部分；存放久了的酒變得綿柔的原因就是乙醇和水分子結(jié)合得更緊密。
時(shí)間就是金錢，存的時(shí)間越長老酒的價(jià)格會(huì)越來越高，所以現(xiàn)在很多人都選擇投資白酒，這也是最簡單，最省心的投資。黃金液體，并不是徒有虛名。
如果按照飲用價(jià)值來說的話，不是說越老的酒越好喝，不同類型的酒根據(jù)存放的時(shí)間會(huì)達(dá)到一個(gè)自身的巔峰期，過了之后就沒有這么好喝了。
醬香型白酒存放10年最好喝，這個(gè)時(shí)候陳味和醬香味結(jié)合得剛剛好，如果再繼續(xù)放陳味就會(huì)大于醬香味，完全沒有新酒那種爆香感，你反而喝起來沒有那么愉悅，太老的酒適合勾兌新酒來喝。
濃香酒存放8年最好喝，這個(gè)時(shí)候陳味也是比較適合的，存得太久的話香氣就會(huì)比較內(nèi)斂了，這就不符合，濃香那個(gè)“濃”字的意義了。
清香型白酒，這個(gè)類型的酒是比較難存放出陳味的，所以存起來比較浪費(fèi)時(shí)間，變化并沒有前兩種類型的酒高，性價(jià)比并不高，但是對(duì)清香型酒感興趣的，我建議存放6年左右就已經(jīng)足夠好喝。
前幾年老李我（xiantanjx）接待過一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，我用茅臺(tái)來招呼他，他看我拿出酒之后問我這酒生產(chǎn)日期，我說今年的，然后他說我喝啤酒得了，我只喝5年以上的茅臺(tái)，新茅臺(tái)不好喝。這里是舉個(gè)例子說明真的有一些茅臺(tái)的愛好者，是發(fā)燒級(jí)別的，對(duì)于酒的品質(zhì)特別執(zhí)著，老酒的魅力是新酒所沒有的。
喜歡喝酒的人都會(huì)在家里存放著不少的酒，如果等到想喝酒的時(shí)候才買酒那就有點(diǎn)遲了，人家喝著陳年老酒，你喝著當(dāng)年產(chǎn)的新酒，你不羨慕嗎？
這次就說這么多了，我是老李，茅臺(tái)醬酒人，懂酒，愛酒，愛交友。歡迎關(guān)注我，與你分享更多關(guān)于白酒的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
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